الخطوة التركيه

 
الخطوة التركية هي النوع الرابع من القهوة التي نقدمها في خطوة جمل لصنع القهوة التركية. حرصنا على هذا النوع من القهوة لعراقة تاريخة حيث ابتدأ هذا النوع من القهوة في اسطنبول عام 1555م. هذا النوع من القهوة لاقى استحسان سلاطين الدولة العثمانية في نهايات القرن الخامس عشر حيث امتد هذا النوع مصر والحجاز في أوائل القرن السادس عشر. ونظراً للأعجاب المتزايد لهذا النوع افتتح أول مقر لصنع القهوة في القسطنطينية (استانبول) في منتصف القرن السادس عشر.



القهوة من هذا النوع تتطلب تحميص القهوة لدرجة يحددها أصناف حبوب القهوة المستخدمة، ويغلب عليها اللون الداكن. لمذاق هذا النوع ميزته التي ترتبط بدرجة حمصة حبوب القهوة وصنفها. يغلب على هذا النوع مزج أنواع مختلفة من القهوة لتعطي النتيجة المطلوبة والمذاق الخاص.



من داخل القصر العثماني للسلطان سليمان، تم اكتشاف طريقة تحضير القهوة التركية. بعد التحميص تطحن حبوب القهوة طحنة ناعمة جدا، ثم تطبخ ببطء على نار أشعلت بالفحم. أعجب السلطان بها جدا، فأصبحت تقدم لضيوف الدولة وعلى الموائد الرسمية، وتم انشاء منصب لهذا
(Kahvecibaşı) الغرض داخل القصر الرئاسي وهو رئيس صانعي القهوة، أو بالتركية 
.